Dieser leckere und frische Snack lässt sich binnen weniger Minuten zubereiten, liefert hochwertiges Eiweiß und ist überaus „blutzuckerfreundlich“. Der ideale Snack für Diabetiker und eine gute Wahl bei einer Heißhunger-Attacke.
Zutatenliste für zwei Person:
- 1 Bio-Gurke
- 1 Becher Körniger Frischkäse
- 1 rote Paprika, alternativ 3 Cherry Tomaten
- Optional: 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Bio-Kürbiskerne
- 3-4 Stengel Petersilie oder Basilikum
- Meersalz, Kurkuma und Pfeffer
Zubereitung (unter 5 Minuten):
Zunächst die Gurke gründlich mit kaltem Wasser waschen und halbieren. In der Mitte der Gurkenhälften mit einem Teelöffel vorsichtig das Kerngehäuse herauskratzen, um eine Mulde für die Füllung zu schaffen.
Nun die Paprika/ Tomaten / rote Zwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend die Kräuter hacken und mit dem körnigen Frischkäse in einer Schüssel vermischen. Mit Meersalz, Kurkuma und Pfeffer abschmecken und dann die Gurkenhälften mit der herzhaft gewürzten Frischkäse-Kräuter-Mischung befüllen. Zuletzt nun die Paprika/Tomaten / Zwiebel Würfel über dem Frischkäse verteilen und mit beide Gurkenhälften mit jeweils einem Esslöffel Kürbiskernen bestreuen.
Gut zu wissen:
Kürbiskerne sind wahre Nährstoff-Kraftpakete, denn sie sind reich an Zink, Magnesium sowie Eisen und sind zudem das proteinreichste pflanzliche Lebensmittel das es gibt. Daher sind sie ein ideales Topping für gesunde Snacks oder ein z.B. Haferflocken-Frühstück mit Beeren.
