Studien zeigen, dass sich Linsen positiv auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Sie wirken blutzuckerstabilisierend, dass heißt der Blutzucker steigt nach dem Essen nicht so stark an und dieser Effekt wirkt sich sogar noch auf die nächste Mahlzeit aus, auch wenn diese gar keine Linsen mehr enthält. Kombiniert mit einer Lowcarb-Nudelvariante wie „Zucchini-Nudeln“ ist das Rezept „Linsenbolognese“ perfekt geeignet für Menschen mit Diabetes Typ 2. [Dieser Artikel enthält Produktlinks].

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten | 530 Kcal pro Portion

Zutaten für zwei Portionen

  • 2 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250g Cherry Tomaten
  • 200g braune Champignons
  • 500 ml Passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250g rote Linsen
  • 100 ml Hafercuisine (Supermarkt Kühlregal)
  • Italienische Kräutermischung, Salz und Pfeffer
  • Frische Petersilie oder Basilikum
  • 2 EL Olivenöl

Zubereitung

Schneide zunächst die Zucchini mit einem Gemüsespiralschneider (kannst du hier günstig bestellen) in dünne spagghettiartige Streifen. Wenn du noch keinen Spiralschneider hast, geht es auch zunächst mit einem Sparschäler. Dann werden es „Zucchini-Bandnudeln“.

Schäle jetzt die Zwiebel und den Knoblauch. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und der Knoblauch fein gehackt. Gebe nun beides mit dem Olivenöl in eine Pfanne und erhitze es auf höchster Stufe. Während die Pfanne heiß wird, schneide die Pilze in Scheiben oder viertele sie. Gebe sie dann auch in die Pfanne. Gebe nun auch das Tomatenmark hinzu und brate die Zwiebel, Knoblauch und Pilze für einige Minuten an.

Tomaten und Linsen unter kaltem Wasser einmal abwaschen und die Tomaten anschließend vierteln. Gebe nun die passierten Tomaten mit den Linsen in die Pfanne und lass alles etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln. Rühre dabei immer mal wieder um.

Gebe jetzt die Tomaten und die Hafercuisine hinzu und lass noch 5 Minuten weiterköcheln.

Erhitze währenddessen mit einem Wasserkocher oder Kochtopf 1.5 L Wasser und gebe es in einen Topf. Gebe nun die Zucchini-Nudeln in das heiße Wasser und lass sie 3-5 Minuten ziehen. Dann die Nudeln abgießen, auf einen Teller geben und mit der Linsenbolognese anrichten und frischgehackte Petersilie oder Basilikum darüberstreuen.

Guten Appetit

Extra-Tipp

Wenn du keine Zucchini-Nudeln magst, kannst du auch Linsennudeln (jetzt bequem hier bestellen) oder Vollkornnudeln zu der Linsenbolognese wählen. Eine geeignete Menge Vollkornnudeln für Menschen mit Typ 2 Diabetes sind etwa 4-5 gehäufte Esslöffel. Der Vorteil von Zucchini-Nudeln ist, dass du hiervon soviel essen kannst wie du möchtest. Deine Portion darf also mit Zucchininudeln gern groß ausfallen.

Probiere das Rezept doch direkt morgen aus und lass mich hier in den Kommentaren wissen, wie es dir geschmeckt hat.


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