Lachsfilet auf Ofengemüse ist ein leckeres und gesundes Ofenrezept und ist speziell für Menschen mit Typ-2-Diabetikes und Prädiabetes geeignet.
Zubereitungszeit: 38 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
- 1 Zucchini
- 400 g Lachsfilet (Frisch oder TK)
- 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika
- 300 g Cherrytomaten
- 2 Möhren
- 250 g braune Champingnons
- 100 g Schafskäse
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Dill
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Falls das Lachsfilet Tiefkühlware ist, rechtzeitig auftauen lassen. Dann zunächst waschen und trocken tupfen. Mit Salz und grobem Pfeffer würzen.
Den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Zucchini und Pilze in dünne Scheiben, die Paprika in mundgerechte grobe Streifen schneiden. Tomaten halbieren oder vierteln. Die Möhren in Stifte schneiden. Sofern ein Spiralschneider vorhanden ist, können die Möhren auch stattdessen in Gemüsespaghetti verwandelt werden. Knoblauch fein hacken. Das Gemüse mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
Anschließend das Gemüse in einer geeigneten Ofenform verteilen und den Lachs darauf legen. Den Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und die Schafskäsewüfel großzügig verteilen.
Den Ofen auf Ober/Unterhitze und 180°C vorheizen und auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen lassen.
Dill klein schneiden und die Zitrone halbieren. Ofenform herausnehmen und Inhalt auf 2 Tellern verteilen. Etwas Zitronensaft über die Lachsfilet-Stücke geben und mit Dill bestreuen.
Gut zu wissen
Lachs ist eine hochwertige Proteinquelle und reich an Omega-3-Fettsäuren. Einige Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Lebensmitteln die reich an Omega-3-Fettsäuren, das Risiko von Herzkreislauf Erkrankungen senken können. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt aus diesem Grund 2 x pro Woche fetten Seefisch zu essen (z.B. Lachs, Hering, Makrele). Diabetiker profitieren besonders, da sie ein 2-3 fach erhöhtes Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall haben. Beim Einkauf empfiehlt es sich auf hochwertigen Wildlachs (Alaska) zu wählen als Lachs aus Aquakultur. Die Lachse aus den Aquakulturfarmen sind häufig mit Antibiotika und kritischen Konservierungsmitteln belastet. Die Gewässer werden durch Fischkot, Bakterien oder Chemikalien belastet und fördern den Befall der Tiere mit Lachsläusen.
